| 作り継がれた美味しさ、旧くて新しいレシピ 著者：ジャン・リュック・ムーラン出版社：学習研究社サイズ：単行本ページ数：143p発行年月：2005年03月この著者の新着メールを登録する【内容情報】（「BOOK」データベースより）素朴さと風土の香りを伝える田舎菓子。洗練と追憶が交錯する古都の伝統菓子。北はブルターニュから南はプロヴァンスまで、おばあちゃんのオーブンで、工房の窯で、焼かれ続けてきた人気菓子が勢ぞろい。【目次】（「BOOK」データベースより）フランス全土 イル・ド・フランス／北西部・北部／北東部／中部・東部／南部・西部／フランス菓子の基礎知識【著者情報】（「BOOK」データベースより）ムーラン，ジャン＝リュック（Moulin，Jean‐Luc）フランス、リヨン生まれ。1978年、メティエ・ド・ブッシュ料理学校卒業。クラシック料理のC．A．P．（職業適性証書）取得。製菓店の見習いに入る。1980年、製菓のC．A．P．取得。1980〜82年、リヨンのチョコレート店ベルナションに勤務するかたわら、アラン・シャペル、マルク・ムノーなどのレストランで研修を兼ねて働く。1982年9月から1年間、シカゴのジャン・バンシェ・レストラン・ル・フランセ勤務。1983年、フランス帰国後、ベルナション、ジョルジュ・ブラン、ポール・ボキューズなどに勤務。1987年、来日。ホテルオークラ（東京）、ヒルトン大阪、南海サウスタワーホテルに勤務。2000年、辻製菓専門学校入職。フランス料理アカデミー協会Acad´emie Culinaire de France会員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）この商品の関連ジャンルです。 ・本> ライフスタイル> 料理> お菓子・パン |
